Baci di Dama: una delicia piamontesa

I Besos de dama sono un dolce tipico della tradizione piemontese, originario della città di Tortona. Questi piccoli pasticcini sono composti da due biscotti alle mandorle o nocciole uniti da uno strato di cioccolato fondente. La loro forma ricorda due labbra che si baciano, da cui deriva il loro nome romantico. Secondo la leggenda, i Besos de dama furono creati nel XIX secolo per deliziare la corte sabauda, diventando presto uno dei simboli della pasticceria italiana.

L’origine esatta del nome “Baci di Dama” è avvolta nel mistero, ma una cosa è certa: la loro popolarità è cresciuta esponenzialmente nel corso degli anni. La receta tradicional prevede l’uso di ingredienti semplici ma di alta qualità, che rendono questo dolce irresistibile. Il successo dei Besos de dama è dovuto non solo al loro pruebe, ma anche alla loro eleganza e semplicità. Sono perfetti per ogni occasione, dal tè pomeridiano a un raffinato dessert dopo cena.

Ricetta Tradizionale e Varianti

Ingredienti:

• 200g di mandorle o nocciole
• 200g di burro
• 200g di zucchero
• 200g di farina
• 100g di cioccolato fondente

Preparación:

1. Tostare le mandorle o nocciole e tritarle finemente.
2. Mescolare la farina con lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungendo poi le mandorle o nocciole tritate.
3. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formare delle piccole sfere di circa 2 cm di diametro.
4. Disporre le sfere su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti.
5. Una volta raffreddati, unire i biscotti a coppie con un po’ di cioccolato fondente fuso al centro.

Le varianti dei Besos de dama sono molteplici. Alcuni preferiscono utilizzare nocciole al posto delle mandorle, mentre altri aggiungono un tocco di vaniglia o di cannella all’impasto. Esistono anche versioni moderne con cioccolato bianco o al latte, o addirittura farciti con crema al pistacchio o marmellata. Tuttavia, la ricetta tradizionale rimane la più amata e apprezzata, un vero classico intramontabile.

I Segreti per un Perfetto Bacio di Dama

Preparare dei Besos de dama perfetti richiede attenzione ai dettagli e qualche trucco del mestiere. Ecco alcuni consigli per ottenere il miglior risultato possibile:

• Usare ingredienti di alta qualità: Il sapore dei Besos de dama dipende molto dalla qualità delle mandorle o nocciole e del cioccolato utilizzati. Optare sempre per prodotti freschi e di ottima fattura.
• Tostare le mandorle o nocciole: Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore delle noci. Tostarli leggermente in forno prima di tritarli farà la differenza.
• Riposo dell’impasto: Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora prima di formare le sfere. Questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.
• Temperatura del forno: Cuocere a bassa temperatura per evitare che i biscotti si appiattiscano troppo. Un forno troppo caldo potrebbe compromettere la forma caratteristica dei Besos de dama.

Abbinamenti e Occasioni per Gustare i Baci di Dama

I Besos de dama sono versatili e si prestano a molteplici occasioni. Perfetti da servire con un tè pomeridiano, magari accompagnati da una selezione di altre piccole pasticcerie. Sono ideali anche come dessert raffinato, magari serviti con un bicchierino di vino dolce o liquore.

Per chi ama sperimentare, i Besos de dama possono essere utilizzati anche come elemento decorativo per torte o dolci più complessi. Il loro gusto delicato e la forma elegante aggiungono un tocco di classe a qualsiasi preparazione.

I Besos de dama sono un vero tesoro della pasticceria italiana, un dolce che racchiude historia, tradizione e un gusto inimitabile. Prepararli in casa può essere un’esperienza gratificante e un modo per riscoprire le recetas del passato. Che siate amanti della cucina o semplici golosi, i Besos de dama sapranno conquistarvi con la loro semplicità e raffinatezza.